Questo risotto nasce dall’incontro tra terra e cremosità, tra il carattere vegetale del cavolo nero e la morbidezza avvolgente del taleggio. I pomodorini secchi, intensi e concentrati, aggiungono una nota di profondità che dialoga con la naturale dolcezza del Carnaroli della Cascina Verminesca, riso capace di sostenere sapori decisi mantenendo equilibrio ed eleganza.
Una ricetta che richiama la cucina stagionale e il gesto lento, dove ogni ingrediente trova il proprio spazio senza mai sovrastare il riso.
Ingredienti (per 4 persone)
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320 g di Riso Carnaroli Cascina Verminesca
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1,5 l di brodo vegetale leggero
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1 mazzo di cavolo nero
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Pomodorini secchi q.b.
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120 g di taleggio
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Burro q.b.
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Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
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Olio extravergine d’oliva
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Sale q.b.
Preparazione
Mentre il brodo vegetale sobbolle dolcemente, ripulisci le foglie di cavolo nero eliminando la costa centrale più coriacea. Stufale in una pentola con un filo d’olio e un bicchiere d’acqua, lasciandole cuocere a fuoco medio finché risultano morbide e ben profumate. Una volta cotte, frullale fino a ottenere una crema liscia e omogenea e, volendo, filtra il liquido ottenuto per renderlo il più limpido possibile.
Nel frattempo, trita finemente i pomodorini secchi e taglia il taleggio a cubetti regolari.
In una casseruola dal fondo spesso, versa il Carnaroli e tostalo a secco, con pazienza. I chicchi sono pronti quando diventano traslucidi, caldi al tatto e iniziano a rilasciare nell’aria il loro inconfondibile profumo di cereale. Solo a questo punto inizia la cottura, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
Procedi con una cottura lenta e regolare. A metà cottura incorpora la crema di cavolo nero, mescolando delicatamente per distribuirla in modo uniforme. Il riso inizierà ad assumere un colore profondo e una consistenza naturalmente vellutata.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca il risotto con il taleggio, una noce di burro e Parmigiano Reggiano. Mescola con energia e lascia riposare per qualche istante, affinché i formaggi si fondano creando una cremosità piena e armonica.
Impiattamento
Completa il piatto decorando il risotto con i pomodorini secchi tritati, che aggiungono contrasto visivo e una nota intensa al palato.
Il risultato è un risotto avvolgente, profondo e perfettamente bilanciato.
Consiglio del produttore
Il Carnaroli della Cascina Verminesca sostiene con naturalezza ingredienti strutturati come il cavolo nero e i formaggi morbidi, mantenendo sempre una texture elegante e un chicco ben definito.
Quando servirlo?
Questo risotto è ideale per la stagione fredda, quando si cercano piatti caldi e rassicuranti, capaci di raccontare la cucina di terra con misura e raffinatezza. Una ricetta pensata per chi ama sapori decisi ma armonici, dove il riso resta sempre il centro del piatto.