Ci sono ricette che nascono dall’equilibrio tra dolcezza, sapidità e profumo. Questo risotto unisce la struttura elegante del Riso Carnaroli di Cascina Verminesca
alla nota affumicata dello speck e alla dolcezza naturale dei fichi caramellati,
creando un piatto intenso ma armonico, perfetto per l’autunno e le prime serate fresche.
Un risotto che gioca sui contrasti, ma li risolve nella cremosità naturale del Carnaroli.
Ingredienti (per 4 persone)
• 320 g di Riso Carnaroli Cascina Verminesca
• 1,5 l di brodo vegetale leggero
• 100 g di speck affumicato
• 6 fichi maturi
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Grana Padano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva al rosmarino
• Sale q.b.
Preparazione
Taglia i fichi in spicchi.
In una padella, sciogli una noce di burro, aggiungi lo zucchero e lascia fondere dolcemente. Unisci i fichi e falli caramellare a fuoco medio finché diventano lucidi e leggermente dorati. Metti da parte e mantieni il brodo vegetale in leggera ebollizione.
In una casseruola dal fondo spesso versa il Riso Carnaroli e tostalo a fuoco medio, mescolando.
Il momento giusto è quando:
• il riso scotta al tatto
• rilascia un profumo pulito di cereale
• resta asciutto e ben separato
Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando con calma. Il riso non deve mai essere sommerso, ma accompagnato, lasciando che rilasci
gradualmente il suo amido naturale.
A metà cottura aggiungi lo speck affumicato, precedentemente rosolato in padella fino a renderlo leggermente croccante. Darà struttura e profondità al piatto senza coprire il riso.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca con abbondante Grana Padano e un filo di olio al rosmarino. Mescola energicamente e lascia riposare il risotto per circa 30 secondi.
Impiattamento
Completa il piatto con una generosa porzione di fichi caramellati, disposti sopra il risotto come un ultimo gesto pittorico.
Il risultato è un risotto cremoso, profumato ed equilibrato, tra dolcezza e sapidità!
Consiglio del produttore
Il Carnaroli di Cascina Verminesca, grazie all’elevato rilascio di amido e alla tenuta del chicco, permette una mantecatura naturale ed elegante.
In ricette ricche di contrasti come questa, è il riso a tenere insieme tutto il piatto.
Quando servirlo?
Perfetto per una cena autunnale, un’occasione speciale o per chi ama risotti intensi ma raffinati.